菌菇保鲜冷库储存温度，菌菇冷库保鲜流程介绍

    菌菇是一种人工栽培广泛、产量较高的食用菌，主要在我国河南、福建、山东、四川、台湾、江苏等地种植。菌菇保鲜冷库的适宜储存温度为0℃－2℃，储存时间根据品种差异在7-30天不等。在储存菌菇前，需做好采摘、挑选、分级、包装、预冷等前期准备工作，针对不同品种菌菇的特性提供适配的保鲜环境。下面冷迪就带大家详细了解菌菇保鲜冷库的具体应用要点。

菌菇保鲜冷库储存温度，菌菇冷库保鲜流程介绍
 

一、食用菌贮藏特性

品种及耐贮性

食用菌种类繁多，不同品种采后的后熟速度和呼吸强度差异显著，耐贮性也各不相同。其中，鸡腿菇、平菇耐贮性较差，秀珍菇、金针菇等耐贮性居中，香菇、白灵菇等耐贮性较强。

 

贮藏过程中易出现的问题

食用菌贮藏期间常见问题主要有两类：一是采后后熟导致菇体开伞，直接失去商品价值；二是水分流失造成菇体萎缩发皱，进而影响风味和品质。

 

贮藏病害及其防控

食用菌采后贮藏保鲜期内，常见侵染性病害包括细菌性褐斑病、细菌性菌褶滴水病、细菌凹点病、木霉病、黑斑病、湿泡病等。防控病害的核心措施为：减少菇体机械损伤、入库前对贮藏场所彻底消毒、严格控制贮藏环境的温湿度及气体成分。此外，食用菌采后呼吸作用旺盛，极易开伞变质，除减少机械损伤外，气调贮运也是关键防控手段。冷迪制冷提醒您，部分食用菌品种对低温敏感，贮运过程中易发生冷害，需精准控制温度参数。

 

二、参考贮藏条件

不同种类食用菌的贮藏条件差异较大，部分常见鲜食食用菌的贮藏条件如表3-1所示。

 

表3-1常见鲜食食用菌贮藏条件及贮藏期

注：表中数据为食用菌鲜品在薄膜包装条件下的适宜贮藏温度和预期贮藏时间。

 

三、贮藏设施和方式

目前主流的贮藏方式为高温冷库搭配气调小包装贮藏，可有效延长保鲜期并保持菇体品质。

 

四、贮藏技术要点

（一）贮藏工艺流程

冷迪建议贮藏前准备→采收→分级→包装→预冷→贮藏→出库

 

（二）贮藏前准备

清洁、消毒：常用消毒杀菌方式包括：①采用库房专用消毒烟雾剂进行熏蒸消毒；②用4%漂白粉溶液或0.5%－0.7%过氧乙酸溶液均匀喷洒消毒；③臭氧发生器消毒：按每100立方米容积5克/小时的臭氧发生量配置设备，确保库内臭氧浓度达到10毫升/升左右。消毒完成后，需打开库门通风换气，待异味消散后再进行后续操作。

 

提前降温：食用菌入库前2天开启制冷机组，将库温逐步降至目标区间0℃~2℃，避免库温波动影响保鲜效果。

 

（三）采收

需根据食用菌生长状态、产品用途明确采收标准，确保及时采收。采收时应佩戴干净清洁的手套，轻拿轻放减少机械损伤，同时随手修整菇体、分级筛选，并剔除附带的培养基质、泥土等杂质。

 

部分品种如香菇、金针菇，采收后需适度失水处理，以防菇体含水量过高导致破损、出现水渍状外观。常见失水方法有两种：一是采收后置于30℃－35℃环境中，失水20%－30%至手捏菇盖无粘腻感；二是在2℃－4℃环境中摊开摆放，保持库内相对湿度低于70%，直至手捏菇盖无粘腻感。

 

（四）分级

按照食用菌品种对应的行业标准或采购商具体要求进行分级，分级过程中需全程轻拿轻放，减少机械损伤。

 

（五）包装

鲜食食用菌应采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包装，优先选用小包装折口或微孔袋扎口的包装方式，也可根据客户特殊要求定制包装方案。

（六）预冷

采收后需及时开展预冷工作，具体时间要求如下：采收环境温度在0℃－15℃时，采后4小时内完成预冷；采收温度在15℃－30℃时，采后2小时内完成预冷；采收温度达到30℃时，采后1小时内必须完成预冷。除冷敏品种外，多数食用菌的预冷库温控制在0℃－2℃。

 

（七）贮藏

码垛规范：采用叠筐码垛方式，垛高不得超过6层；垛体距冷风机不少于1.5米，距库边0.2－0.3米，垛间距0.6－0.7米，库内通道宽度预留2米，确保冷气循环顺畅。

 

温度控制：以氟利昂制冷机组的冷藏库为例，若设定温度为1℃、幅差值1℃，设备将自动在0℃－2℃区间稳定运行，保障贮藏温度精准可控。

 

日常管理：严禁与有毒有害物质或有异味的物品混合贮藏；定期检查菇体状态，及时发现并处理冷害、腐烂等异常情况。

 

融霜操作：密切观察蒸发器结霜情况，当出现白色霜层但未明显阻挡出风时，需及时启动融霜程序，单次融霜时间控制在25－30分钟。冷库温控仪具备融霜间隔设置功能，具体间隔根据贮藏阶段调整：入库初期融霜间隔较短，约10－20小时一次；库温稳定后可延长至数天至十几天一次；冬季制冷机组运行频次较低时，融霜间隔可进一步延长。实际使用中需根据冷库运行状态动态调整，确保既及时融霜，又避免无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。

 

（八）出库

应结合贮藏食用菌的质量变化情况及市场行情，适时安排出库销售。食用菌全部出库后，需对冷库进行全面清扫清洁，为下次使用做好准备。

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