酒店冷库管理制度及流程介绍

    酒店需要大量储存食品，因此建造冷库就显得非常有必要，酒店冷库一般会设计为双温冷库，用于储存不同的食品，如果蔬类、饮品类、肉类海鲜等，在酒店冷库建造后要格外注意管理制度即流程，确保入库货物安全，保证产品质量安全，对操作员工进行培训，考核合格后才能上岗。

酒店冷库管理制度及流程介绍

 

酒店冷库要注意人员对各项操作严格遵守规程，上下班前排查冷库隐患，确保冷库内无人，没有问题的情况下才能锁门，离岗前清点人数，反复检查人员是否被关进库内，不准非工作人员入库，确保冷库周围情况，使用叉车等设备进入库内，需要持证上岗，发现异常要进行检修。

 

1、合理堆垛货物，做好出入库记录，码堆规格。按不同产品设计标准，冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进产品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。冷库内的各类产品要按规划好的区域堆放整齐、稳固，产品出、入库要填写出、入库单,遵循货物*先出的原则，及时配合车间清理手尾和损坏的产品,对超期、变质的产品，冷库负责人要及时向上级汇报,并妥善处理。

 

2、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。穿堂和库房的墙、地、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。库内排管要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。未经冻结的热货或干货未经批准不得进入冷库，保证产品质量。要管好库门，产品进出时要随手关门，设备损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷，风幕应运转正常。库房要留顺畅的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。要认真记录产品的进出库日期、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，每天核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。产品堆垛，按照核定的标准进行堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止崩堆或损坏叉车。

 

3、冷库要严格遵守操作规程，定期检查维修保养机械设备，发现故障要及时保修，定期监测库内温湿度变化，冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。定期排查库内卫生情况，定期清理卫生。

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