辣椒冷库保鲜技术

作者：冷迪制冷 抄袭必究 日期：2022-08-08 11:15:09

 

冷库保鲜是目前科学的辣椒保鲜技术， 辣椒 ( Capisc )是 茄科植物辣椒的果实, 辣椒果实离开母株后 , 仍然是有生命的 , 生命靠氧气来维持 , 新陈代谢作用还在不断进行。

但是它们不能再从植物得到水分和 其它物质的供给。而是不断地失去水分和分解在生长过程中所积 累的各种物质，以获得维持其生命活动的能量。

 

冷库采用低温和气体调节的方法可以降低辣椒的生理损耗，达到长期储藏目的。

 

 

冷库储藏辣椒可选择安装气调库和保鲜库，这两种类型的冷库保鲜原理具体如下：

 

保鲜冷库储藏辣椒原理说明

 

保鲜冷库低温度可以降低辣椒呼吸强度，同时抑制微生物的生长和果蔬的蒸腾作用。此外气调库环境相对密封，空气流速慢。

因此不会破坏辣椒蒸腾作用形成的“蒸汽膜”（蒸汽膜主要是抑制果蔬的蒸腾作用）防止辣椒机体水分的过度挥发，发生干缩。从而达到辣椒长期储藏。

 

 

气调库储藏辣椒原理说明

 

气调冷库是在冷藏保鲜库的基础上利用降氧 、 限氧的气体调节方法降低辣椒的生理代谢活动。

 

辣椒保鲜冷库贮藏方法：

 

1、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2、采收，就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3、浸药，在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4、预冷要彻底、迅速。

5、装袋，将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃，湿度需要保持在90%到95%左右。因为辣椒对于低温环境比较敏感，如若库内的温度低于8℃的话，那么在储藏的过程当中就会导致辣椒出现冻害，表皮出斑点，颜色变暗，感染霉菌细菌出现腐烂变质等。

7、防霉，贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。

 

8、辣椒采收不宜选择过嫩和过劳的辣椒，过嫩的辣椒，含水量高，果肉薄，贮藏后易褪绿，萎蔫，过老的果实贮藏期间容易转红， 衰老快，易变软，风味变劣。晚秋果通常皮厚肉多，含水量 少，便于贮藏，但秋后的拉秧果不耐贮藏。

 

9、辣椒分级

应剔除病、虫、伤果 和转红果。（ 病害侵染和虫食伤口都会刺激辣椒产生乙烯，辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其提前转红成熟不利于辣椒的后期保鲜）将辣椒按照品质分为一级、二级、三级。

 

10、辣椒预冷杀菌

预冷可帮助辣椒散去“田间热”，帮助辣椒适应冷库低温环境。杀菌则能降低库内储藏期间病害发生几率；

11、贮藏期间管理

辣椒贮藏期间要注意防霉，霉变是一种常见的自然现象，贮藏温度的波动会导致结露现象，使库内相对湿度增加，有利于霉菌的生长繁殖。

贮藏期间经常检查，发现转红、腐烂、伤果要及 时挑出。

 

 

通过以上方法贮藏辣椒，保鲜时间可长达3个月左右。

 

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