什么是预制菜，预制菜冷库建设有什么要求大概造价？

作者：冷迪制冷 抄袭必究 日期：2023-08-09 11:27:42

"预制菜"是一种针对宴席菜酒饭店特色莱在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;

采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

预制菜作业区的划分

一般作业区：原料验收区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:原料预处理区、产品调味区、配料区、半成品贮存区、热加工区（含熟制热加工区）等。

清洁作业区：即食菜肴冷却区、内包装间等。

冷藏即食蔬果准清洁作业区环境温度应不高于10℃

冷藏即食蔬果清洁作业区环境温度应不高于5℃。

冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

预制菜加工对冷库的设计要求

不同的预制菜冷库建造配置是有差异的，因为需要设计进货区、原料储存库、加工区、成品包装区、成品储存冷库等不同的冷藏库与车间，这些库的温度与配置参数是有区别的。

预制菜业务也对食品冷库全温区如恒温库、冷藏库、冷冻库、速冻库、超低温库等提出了更高需求，要求预制菜食品冷库具备多温区组合+温度灵活可变的功能，从而达到预制菜更高标准的运营要求。

预制菜冷藏库

1、原料储存肉类冷库，经过冷却、降温处理，温度0℃~4℃，后续的加工和分销过程也需要恒温冷藏。

2、成品储存肉类冷库，加工后的肉类储存进-18℃以下冷冻库内储存，可以延长保质期。

3、需冷藏的预制菜，保存温度控制应在-1℃～10℃；冰点保存的，保存温度应控制在-1℃～0℃。需冷冻保藏的预制菜，冻结时应以较快的速度通过食品的大冰晶区（大部分食品是-1℃～-5℃），有后杀菌的，冻结终了的中心温度不应-18℃；无后杀菌的，产品保存温度控制应在-18℃及以下。

4、原料预冷、分拣、出货库，温度一般0℃~10℃，根据不同的生产加工需求，设计不同的方案。

预制菜冷藏库仓储设施的要求

需冷藏贮存、运输的预制菜应配备预制菜冷藏库，预制菜冷藏库环境温度应为0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

预制菜冷藏库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。

预制菜冷藏库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。

预制菜冷藏库应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置。冷藏库温度传感器或温度记录仪应放置在较能反映食品温度或者平均温度的位置，建筑面积大于100m²的冷库，温度传感器或温度记录仪数量不少于2个。

根据预制食品的存储需求，其温度差异也比较大。因此预制菜冷库建造划分为恒温库、冷藏库、冷冻库、速冻库、超低温库，那么在上海建造1000平方预制菜冷库大概需要投资多少钱？

首先我们需要了解用户的使用需求及储存需求（包含冷库长宽高、冷库温度、存储货品、冷库设计等），据此设计出预制菜冷库建造配置方案，盘点整体建造一个预制菜冷库的造价成本。近期有个预制菜公司通过互联网联系了冷迪制冷，经了解，该客户主要是从事预制菜生产加工的，根据当下经营发展规模，需要建造1000立方米预制菜冷库，共分两间，一间保鲜冷藏库（0-5℃）、一间冷冻库（-18℃）。据此我们给出了如下设备配置方案：

库板部分：五面体保温冷藏库采用100mm双面彩钢保温库板，六面体冷冻库采用120mm厚的聚氨酯双面彩钢保温库板用于保温。

制冷设备:冷藏库配置一套默生谷轮ZB压缩机组，包含电磁阀、冷凝器；冷冻库配置比泽尔三并联螺杆整体机组，包含冷凝器、电磁阀。

这样来看预制菜冷库也是根据用户的实际需求确定的，并没有固定的造价标准，常规预制菜冷库造价很多朋友按照每平米多少钱去核算预制菜冷库建造价格，并不能得到准确的预算金额，找冷库工程商进行预制菜冷库还是比较靠谱的，一方面可以了解具体的配置标准，另一方面可以准确了解冷库建造成本；常规预制菜冷库1000立方冷库造价大概在20~30万之间。

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